DIALOGIE
BLANC DE NOIRS - BRUT
PREMIER CRU
Ex Grande Réserve
Définition
« Dialogie »
Elle incarne la philosophie de la Maison qui considère la dégustation comme invitation au dialogue. Cette cuvée est le parfait déclencheur du partage et de l'échange. Elle est l'initiation au cépage noir, frais et fin typique de la Maison et de son terroir.
Typologie
Terroirs : Les Mesneux, Sacy, Villedommange, Ecueil Âge des vignes : 4o ans
Type de sols : Argilo-calcaire et sablo-limoneux Assemblage : 8o % Meunier, 20 % Pinot Noir Vinification : Cuve inox, Fûts (- de I0 %)
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 9 et 12°
Les mots à la bouche
Dialogie s'exprime par une « tension affirmée » :
elle provient de la pureté et de la structure du vin. Les arômes qui la dessinent sont ceux des agrumes, de la pâte de coing, des fruits jaunes. Un vin opulent, à la jolie fragrance de framboise soulignant sa délicatesse. Le compagnon idéal des cocktails et de mets gastronomiques.
Existe en bouteille • demi-bouteille • magnum
OR Gilbert&Gaillard 2022
Guide Gault&Millau Champagnes 2022 : 16,5/20
ACCORDS METS & VIN
Gougères, pâté en croûte, jambon San Daniele, volailles, lapins, viandes blanches, tomates farcies. fromages (Beaufort, Comté ...)
MULTIMIS
EXTRA BRUT
PREMIER CRU
Ex Carte d'Or
Définition
" Multimis "
L'équilibre des 3 cépages, multiples dans leur expression et pourtant unis, en symbiose dans cette cuvée élégante et rafraichissante.
Typologie
Terroirs : Les Mesneux, Sacy, Villedommange, Ecueil
Type de sols : Argilo-calcaire et sablo-limoneux
Assemblage : 40 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay,
20 % Meunier
Vinification : Cuve inox 8o %, Foudre et fûts 20 %
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 7 et 1o°
Les mots à la bouche
Multimis est un vin a double-volet :
le premier s'ouvre sur des notes pâtissières crémeuses (la meringue, le macaron). Il exprime son élevage sous bois par ses notes d'huile de lin, de cire et de fruits secs et confits (pomme, poire). Puis, un second volet se dévoile : une élégante patine du vin prend alors place en bouche, avec des notes d'agrumes et de fleurs d'oranger venues du Chardonnay. Une énergie apaisée qui séduit les amateurs de Vin de Champagne.
Existe en bouteille • magnum
Guide Gault&Millau Champagnes 2022
Médaille ARGENT Vinalies Internationales 2021
ACCORDS METS & VIN
Coquilles Saint-Jacques, fruits de mer huîtres, bulots. sushis, poissons en sauce, viandes en sauce à la crème et aux morilles, blanquette de veau, Tomme de brebis ou Chèvre Parmesan ..
SUBLIMUM
ROSÉ
PREMIER CRU
Ex Rosé
Définition
" Sublimum "
L'alliance de la subtilité et d'une vinification en rouge poussée à son summum (sélection des raisins, soin du coteaux rouge, excellence des parcelles). Un rose stimulant, précis, sublime.
Typologie
Terroirs : Sacy, Les Mesneux, Villedommange, Ecueil Age des vignes : 40 ans
Type de sols : Argilo-calcaire
Assemblage : 8o % Meunier, 20 % Pinot Noir dont 10 % vinifie en rouge
Vinification : Cuve inox 90 %, Fûts 10 %
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 7 et 1o°
Les mots à la bouche
Sublimum est un rosé classieux. On retiendra de son expression, son nuancé, sa délicatesse. Ses arômes sont ceux de la grenadine, des myrtilles, des fruits exotiques (litchi. kumquat) et de fruits jaunes (pêche). A ces notes, se joignent l'orgeat et la rhubarbe pour souligner son énergie et sa fraîcheur. Vin signature, roi de l'apéritif.
Existe en bouteille • demi-bouteille • magnum
Guide Gault&Millau Champagnes 2022 : 16/20
ACCORDS METS & VIN
Melon, sashimis, sushis, saumon, thon rouge, jambon de Reims, jambon fumé, viandes blanches citronnées, cuisine aux saveurs asiatiques, iaponaises ou orientales, sabayon fruits rouges, tarte aux fruits tiramitsu aux fraises ...
CARMILLON
ROSE DE SAIGNÉE
PREMIER CRU
Ex Rosé de Saignée
Définition
« Carmillon »
Il fallait créer un nouveau nom de couleur pour être à même de désigner la robe extraordinaire de ce Rosé de Saignée : entre le carmin et le vermillon. Carmillon est issu d'une technique dite de «macération » (le moût et les baies se côtoient, puis leur jus est ici vinifié en fût de chêne). Il en tient sa riche complexité aromatique.
Typologie
Terroir : Sacy
Âge des vignes : 3o ans
Type de sols : Argilo-calcaire
Assemblage : 1oo % Pinot Noir
Vinification : Fût pendant Io mois
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 8 et I0°
Les mots à la bouche
Carmillon offre un bouquet de jacinthe et de fruits noirs (cassis, mûres, grenadine, fruits noirs cassis mûres). Son Pinot Noir élevé en fût déploie des notes empyreumatiques (cuir) & balsamiques pour créer un vin dense et intense.
Existe en bouteille
ACCORDS METS & VIN
Pâté-croûte, jambon ibérique, tartare de saumon, cailles farcies, pigeonneaux, magrets de canard, tomates farcies, fromages persillés, Munster, Brie truffé, Chaource, Opéra, tiramitsu café ...
ACCORDS METS & VIN
Fruits de mer, homard, langoustines, tajine, pot au feu de la mer, poisson en croute de sel, foie gras, tarte poires amandes.
Celui de tous les instants...
LUMINISTE
EXTRA BRUT
PREMIER CRU
Ex Prestige
Définition
" Luministe"
Moitié Chardonnay, moitié Pinot Noir, Luministe est doté de la complexité d'un assemblage habile mêlant notes de torréfaction et fraîcheur des agrumes. La lumière qui caractérise le Chardonnay se diffuse du coeur de cette cuvée jusqu'à sa finale. Avis aux adeptes du genre.
N.B. : Cela fait écho au Luminisme, mouvement artistique belge inspiré des impressionnistes, qui ont à coeur de transcrire la beauté des paysages ensoleillés dans leurs peintures.
Typologie
Terroirs : Sacy, Les Mesneux
Âge des vignes : 5o ans
Assemblage : 5o % Pinot Noir, 5o % Chardonnay de 3 millésimes
Vinification : Pinot élevé en Cuve inox, Chardonnay élevé en Foudre (4o %) et Fûts (Io %)
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 8 et 12°
Les mots à la bouche
Jolie tension, minéralité, élégance...
Luministe est sous l'empreinte du Chardonnay. Ses arômes de pamplemousse, cerises Montmorency et ses fruits blancs le confirment. Il accorde son style rafraîchissant et aérien à des notes cacaotées, grillées, sur le blé mur et les agrumes qui témoignent d'un bel élevage sous bois.
Existe en bouteille
Double OR Gilbert&- Gaillard 2022
3 étoiles Guide Hachette 2020
VOCABILIS # 5
100% Pinot Noir
PARCELLAIRE VINIFIÉ EN FÛTS
EXTRA-BRUT - PREMIER CRU
Définition
« Vocabilis » (de la racine « vocable » : nommer, appeler et du suffixe « bilis » : bon, juste). La cuvée qui permet de révéler nos meilleures parcelles et faire focus sur un cépage en version intégrale, selon le potentiel de l'année et l'inspiration de Diane.
Typologie
Terroirs : Les Mesneux - Premier Cru
Age des vignes: Vieille vigne de plus de 50 ans
Type de sols : Argilo-calcaire
Assemblage : 100 % Pinot Noir
Vinification : 100 % fûts
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 9 et 12°
Edition numérotée limitée à 98g flacons
Les mots à la bouche
Robe jaune satinée à reflet ambré camarel. Premier nez délicat de beurre frais, de viennoiseries, de pain blane sorti du four. Caractère sucre d'orge, sirop d'orgeat qui évolue sur des notes de fraises écrasées. Cette cuvée se caractérise par sa facilité d'accès en bouche, dotée d'une gourmandise rare. Cette cuvée se distingue par son homogénéité de la prise au nez au final en bouche. Elle va vous suprendre par sa rondeur, son accessibilité et sa structure boisée délicate qui reste sous-jacente. Un vin Plaisir de toutes occasions et paradoxallement pour un 100 % Pinot Noir, l'univers de la mer sera un excellent partenaire gourmet.
Existe uniquement en bouteille
Série éphémère emblématique
ACCORDS METS & VIN
Pâté-croûte, jambon ibérique, tartare de saumon, cailles farcies, pigeonneaux, magrets de canard, tomates farcies, fromages persillés, Munster,
Brie truffé, Chaource,
Opéra, tiramitsu café ...
ACCORDS METS & VIN
Foie gras, huîtres, saumon fumé rôti de veau, ris de veau, boudin blanc truffé, jambon à l'os, volailles raffinées,
chèvres affines, tomme de chèvre ...
VINOGRAPHIE
MILLESIME 2016
PREMIER CRU
Ex Excellence
Définition
« Vinographie » : Lors d'une année d'exception, la Nature et le vinificateur écrivent à quatre mains, une vinographie. Elle transerit la richesse d'un langage unique : le Chardonnay et le Pinot Noir se lient à parts égales, à une vinification en fûts maîtrisée. Elle est à lire et à relire, aux côtés de plats gastronomiques, ou en intimité.
Typologie
Terroirs : Sacy, Les Mesneux
Age des vignes : 40 ans
Type de sols : Argilo-calcaire
Assemblage : 6o % Pinot Noir, 4o % Chardonnay
Vinification : Foudre 6o % (Pinot), Futs 40 % (Chardonnay)
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 10 et 14°
Les mots à la bouche
Le premier nez nous emporte dans un univers carbonique sur des notes réglissées, de mines de crayon et légèrement balsamiques. I1 s'en dégage un univers délicatement épicé avec des fragrances d'amandes grillées, de vanille et de pains toastés.
La prise en bouche met en avant une expression boisée insoupçonnée à l'olfaction avec une belle tension tanique et une belle énergie « dessoiffante » de la prise en bouche jusqu'à la fin. Un vin qui présente une complexité aromatique en cours de construction. Le chardonnay à ce stade du vieillissement est plutôt dominant avec les agrumes rouges notamment la mandarine; les pinots s'expriment plutôt en deuxième partie de bouche avec une légère amertume saline et crayeuse. Un vin qui ne manquera pas de gagner en complexité avec le temps et qui dispose d'un formidable potentiel de vieillissement. A ce stade de l'évolution de la cuvée, l'univers de la mer sera le plus pertinent
Existe en bouteille • magnum
Nous ne millésimons que les années réellement exceptionnelles.
